Accademia del Peperoncino: una tesi sull’olio “santo” calabrese
(Diamante – CS) – Con una tesi di laurea sul tradizionale “olio santo” calabrese, Giovanna Nicoletti di Bisignano è la vincitrice della decima edizione del “Premio per la migliore tesi di laurea” promosso dall’Accademia italiana del peperoncino.
La neo-dottoressa si è laureata in Scienze e tecnologie alimentari all’Università Federico II di Napoli con una tesi sperimentale dal titolo “La capsaicina nell’olio aromatizzato al peperoncino”. Relatore il Prof. Raffaele Sacchi.
La giuria del premio presieduta dal prof. Bruno Amantea dell’Università Magna Graecia di Catanzaro, ha apprezzato l’originalità del lavoro e delle sperimentazioni. Ha sottolineato che il “lavoro sperimentale svolto per la prima volta nell’estrazione dell’olio ha consentito di effettuare un oggettivo controllo della presenza della capsaicina, delle condizioni e dei tempi di infusione. Con un’attenzione particolare alle nuove tecnologie a microonde e ad ultrasuoni”. Un lavoro dai risvolti pratici assai interessanti per la certificazione di qualità e i controlli che si potranno effettuare sul tradizionale “olio santo”, una delle specialità piccanti più diffuse in Calabria.
La neo-dottoressa sarà ospite al “Peperoncino Festival” in programma a Diamante dall’8 al 12 Settembre e ritirerà il premio a conclusione della manifestazione, domenica alle ore 22 nella Piazzetta S. Biagio.
La giuria del premio ha anche segnalato con un diploma di menzione speciale la tesi di Giuseppe Paladino che ha conseguito la laurea in Scienze gastronomiche all’Università di Parma con una tesi intitolata “Coltivazione, miglioramento genetico, utilizzo in gastronomia, valutazione agronomia e organolettiche delle specie di capsicum”.
